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玻璃苣種子油中的γ-亞麻酸是個(gè)寶貝
2025-04-11
無(wú)論是讀jù，如萵苣、菊苣、苦苣；或是讀qǔ，如苣荬菜。這些稱作苣的，都是菊科植物。不過(guò)玻璃苣是個(gè)例外。
玻璃苣
紫草科 玻璃苣屬，一年生草本芳香植物。之所以敢叫“苣”，是來(lái)自屬名Borage的音譯。開(kāi)藍(lán)色五角星形花朵，又名starflower星星草。當(dāng)然，也有其他花色的變種。
玻璃苣原產(chǎn)于敘利亞北部地區(qū)。后來(lái)遍及歐洲和北美廣泛栽培。本屬共3個(gè)種，我國(guó)引入了Borage officinalis1個(gè)種，先栽培在甘肅省金昌市?，F(xiàn)在分布得越來(lái)越廣了，幾乎有種薰衣草的地方，就帶上玻璃苣。
花語(yǔ)文化
玻璃苣集食用、藥用、美容于一身，也用于觀賞和綠化。玻璃苣可長(zhǎng)到0.6～1米，莖直中空有棱，全株密生粗毛，這可是紫草科的家族標(biāo)志。葉子雖說(shuō)有點(diǎn)丑，可花很好看，很多人第一次見(jiàn)到就愛(ài)上了它。
不過(guò)它的生命只有一年，要種就必須年年種。好在它比較耐高溫，又非常耐旱，對(duì)土壤要求也不高。
玻璃苣在歐洲有700多年的栽培歷史，很多名畫(huà)中都有它的形象。
有段時(shí)期圣母瑪利亞畫(huà)像常用玻璃苣來(lái)點(diǎn)綴外袍，或者用它提取的藍(lán)色繪畫(huà)顏料給外袍上色。
Borage，拉丁語(yǔ)原意即“帶來(lái)勇氣”。曾經(jīng)歐洲的士兵上陣前，會(huì)在酒桶上插一株玻璃苣，高呼：“我們是驕傲的玻璃苣，無(wú)所畏懼”，來(lái)為自己壯膽鼓氣。
它還曾被用來(lái)預(yù)測(cè)愛(ài)情。傳說(shuō)，雙手捧著玻璃苣，默念所愛(ài)人的名字，然后放手自由落入水中。如果玻璃苣隨水飄走，則預(yù)示這愛(ài)情有緣無(wú)份；如果靜靜地漂浮在水中，則表明愛(ài)情天長(zhǎng)地久。
相比美好的傳說(shuō)，玻璃苣的好處更落實(shí)在實(shí)用上。
好吃好喝
歐洲用玻璃苣作蔬菜有數(shù)百年了。
它的嫩葉，具有黃瓜香味，可以直接吃，也可以用作調(diào)味。比如像檸檬片、薄荷葉一樣混在酒或其他飲料里，爽口小清新。
作為香料，可放于泡菜中，或制成調(diào)味汁用在酸奶、奶油和香醋里，或做成調(diào)味醬拌沙拉。意大利面也常會(huì)用它的花和葉片增色和調(diào)節(jié)口味。
葉子稍老一些，一般用于燉湯或燉菜，也很鮮美。沒(méi)有鮮葉的時(shí)候就用干葉。在制作面包、餅干等糕點(diǎn)時(shí)適量加入一些玻璃苣干葉粉末。
與它毛糙糙的葉子相比，美麗的藍(lán)色星狀小花，看上去更讓人有食欲。玻璃苣花經(jīng)過(guò)糖漬成蜜餞后，常用來(lái)裝飾甜點(diǎn)和菜品。也用來(lái)點(diǎn)綴蛋糕、面包等?；ㄒ灿脕?lái)制作糖果。
干的玻璃苣花泡茶喝，不僅氣味芳香，而且顏色也很悅?cè)?。?dāng)然有鮮花更好。
玻璃苣還可以榨汁，或提煉玻璃苣油，在烹飪的時(shí)候加入。
它也是一種蜜源植物，玻璃苣蜜氣味芳香。
天然藥物
玻璃苣中的維生素C含量與柑橘相當(dāng)。不過(guò)，它最顯著的特點(diǎn)是種子油中的γ-亞麻酸。玻璃苣是已知所有植物種子中含γ-亞麻酸最高的，高達(dá)24%，是目前最主要來(lái)源的月見(jiàn)草油的2、3倍。
γ-亞麻酸，即全順式-6, 9, 12-十八碳三烯酸。與屬于ω-3的α-亞麻酸不同，它和亞油酸都是ω-6系列的多不飽和脂肪酸。
很多研究聲稱γ-亞麻酸有助于降低膽固醇水平，對(duì)維持正常血脂有好處，并能降低血栓及動(dòng)脈血管硬化的發(fā)生率，并有促進(jìn)腦功能的作用。
在法國(guó)，玻璃苣曾經(jīng)被應(yīng)用于防治熱病和肺炎。還曾用于利尿、鎮(zhèn)痛、促乳、恢復(fù)體能等。因此一些國(guó)家從玻璃苣種子中提煉精油，代替月見(jiàn)草油廣泛用于食品、保健品、醫(yī)藥。目前已經(jīng)有了玻璃苣油膠囊、玻璃苣泡騰片等研發(fā)產(chǎn)品。
γ-亞麻酸是人體生理代謝過(guò)程中的重要物質(zhì)，實(shí)際上是由亞油酸轉(zhuǎn)化而來(lái)。
雖非神奇藥物，但它是比亞油酸更容易被人體吸收利用的營(yíng)養(yǎng)成分。玻璃苣是γ-亞麻酸的極佳來(lái)源，開(kāi)發(fā)玻璃苣有這層重要意義。
雖然它不是治療藥物，不過(guò)葉片和花中的揮發(fā)油，確能平撫情緒、安定神經(jīng)，作為緩解心理壓力還是有功勞的。
玻璃苣油也多用于化妝品中。
之所以大多數(shù)植物油中的亞油酸轉(zhuǎn)變不成γ-亞麻酸，是缺乏Δ6-脂肪酸脫氫酶的緣故。
大豆的亞油酸豐富，現(xiàn)在已成功地將玻璃苣中的Δ6-脂肪酸脫氫酶基因，在新研發(fā)的轉(zhuǎn)基因大豆上得到了表達(dá)，可獲得較高γ-亞麻酸含量的大豆油。
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