食用油的生產和銷售需要符合哪些國家標準？

2024-11-05

食用油的生產和銷售需要嚴格遵循一系列國家標準，這些標準涵蓋了從原料質量、生產加工過程到產品包裝標識和質量檢測等多個方面。

一、原料標準

1. 原料來源規范

• 食用油的原料來源必須明確且符合要求。對于植物性原料，如大豆、花生、菜籽等，應該是來自非轉基因或明確標注轉基因的合格種植基地。種植過程中，要符合相應的農藥、化肥使用規范，以確保原料的安全性。例如，農藥殘留量必須控制在國家規定的安全標準范圍內，防止有害物質通過原料進入食用油。

• 對于動物性原料，如動物脂肪，原料動物應該是健康的，并且在屠宰和脂肪提取過程中要遵循衛生標準，避免受到污染。

2. 原料質量要求

• 原料的質量直接影響食用油的品質。原料應該是新鮮、無霉變的。以花生為例，用于生產花生油的花生不能有明顯的發霉現象，因為發霉的花生可能含有黃曲霉毒素，這是一種強致癌物質。原料的雜質含量也有嚴格限制，如植物性原料中的泥土、石塊等雜質要通過篩選等預處理方式去除，保證原料的純凈度。

二、生產加工標準

1. 生產環境要求

• 食用油生產企業必須有符合衛生標準的生產環境。生產車間要保持清潔、干燥，地面和墻壁應采用易清潔、耐腐蝕的材料。車間內的空氣要經過過濾和凈化處理，防止灰塵、微生物等污染食用油。例如，在灌裝車間，空氣中的塵埃粒子數要控制在一定范圍內，以保證灌裝過程中食用油不被污染。

• 生產設備也必須符合衛生要求。設備要定期清洗、消毒，與食用油直接接觸的設備部件應該是食品級材料制成，如不銹鋼等，避免有害物質溶出到食用油中。

2. 加工工藝規范

• 不同種類的食用油有不同的加工工藝，但都必須符合相應的國家標準。以壓榨工藝為例，物理壓榨過程中的壓力、溫度等參數都有規定。例如，在冷榨工藝中，溫度一般控制在較低范圍，以保留原料中的營養成分和風味物質。

• 對于浸出工藝，使用的有機溶劑必須是符合食品安全標準的，并且在后續的脫溶過程中要確保有機溶劑殘留量低于規定的安全限度。如在生產大豆油時，如果采用浸出工藝，溶劑殘留量通常要求每千克不超過100毫克。

3. 添加劑使用規定

• 在食用油生產過程中，允許使用一些符合國家標準的添加劑來改善食用油的品質。例如，抗氧化劑可以防止食用油氧化變質。但是，添加劑的種類、使用范圍和限量都有嚴格的規定。常見的抗氧化劑如TBHQ（特丁基對苯二酚），在食用植物油中的最大使用量為每千克0.2克。并且，企業必須準確記錄添加劑的使用情況，包括種類、用量、使用時間等信息。

三、產品質量標準

1. 感官指標

• 食用油的感官指標包括色澤、氣味、滋味和透明度等。色澤應符合該品種食用油的正常顏色范圍，如花生油呈淺黃色至橙黃色。氣味應該具有該食用油特有的香味，無異味，如芝麻油應有濃郁的芝麻香氣，不能有酸敗味或其他刺鼻氣味。滋味方面，口感良好，無苦澀等異常味道。透明度要高，無渾濁、沉淀等現象（除某些特殊品種在特定條件下允許有少量沉淀外）。

2. 理化指標

• 理化指標是衡量食用油質量的重要參數。其中，酸價是反映油脂酸敗程度的指標。不同種類食用油的酸價有不同的限量標準，例如，一級菜籽油的酸價（以氫氧化鉀計）不得超過0.2毫克/克。過氧化值也是關鍵指標，它表示油脂被氧化的程度，一般要求過氧化值越低越好，如一級大豆油的過氧化值不超過5毫摩爾/千克。

• 此外，還有脂肪酸組成指標。不同食用油有其典型的脂肪酸組成范圍，例如，橄欖油中油酸的含量較高，一般占脂肪酸總量的75% - 83%。這些理化指標能夠準確反映食用油的質量和純度。

3. 衛生指標

• 衛生指標主要涉及食用油中的有害物質限量。例如，黃曲霉毒素B1是食用油中重點監控的毒素，在花生、玉米等原料制成的食用油中，黃曲霉毒素B1的含量一般要求不超過20微克/千克。重金屬含量也有嚴格限制，如鉛含量每千克不得超過0.1毫克，汞含量每千克不得超過0.01毫克等，以確保食用油的食用安全。

四、包裝標識標準

1. 包裝材料要求

• 食用油的包裝材料必須是安全、無毒、符合食品包裝標準的。塑料包裝材料要符合相應的衛生標準，如聚對苯二甲酸乙二醇酯（PET）用于食用油包裝時，其衛生性能指標包括重金屬遷移量等都有嚴格規定。玻璃包裝材料要保證其強度和密封性，防止食用油泄漏和受到外界污染。

2. 標識內容規范

• 食用油的包裝標識應包含產品名稱、原料、凈含量、生產日期、保質期、質量等級、生產企業名稱、地址、聯系方式、產品標準號等基本信息。同時，如果是轉基因產品，必須在顯著位置進行標注。營養成分表也是重要的標識內容，包括脂肪含量、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、反式脂肪酸等成分的含量信息，方便消費者了解產品的營養特性。

五、儲存和運輸標準

1. 儲存條件要求

• 食用油在儲存過程中，倉庫應保持通風良好、干燥、陰涼。溫度和濕度要控制在合適的范圍，避免食用油因高溫、高濕環境而加速氧化變質。不同種類食用油的儲存溫度有不同要求，一般建議在室溫下儲存，但一些富含不飽和脂肪酸的食用油，如亞麻籽油，蕞好在低溫、避光的環境下保存。

2. 運輸規范

• 在運輸過程中，食用油的包裝要完整，防止碰撞、破損。運輸工具要清潔、干燥，避免與有毒、有害物品混裝。例如，不能將食用油與農藥、化工原料等一起運輸，防止交叉污染。同時，要注意運輸過程中的溫度控制，特別是在高溫季節，要采取適當的降溫措施，確保食用油的質量不受影響。