玉米，亦稱“玉蜀黍”、“包谷”、“包蘆”、“珍珠米”等。早在7 000年前，美洲的印第安人就已經(jīng)開始種植玉米。由于玉米適合旱地種植，因此西歐殖民者侵入美洲后將玉米種子帶回歐洲，之后在歐洲和亞洲被廣泛種植。大約在16世紀(jì)中期，玉米開始進(jìn)入中國(guó)。

　　我們知道，玉米大部分用作飼料，也是重要的工業(yè)原料。隨著對(duì)玉米需求的持續(xù)增加，尤其是生物燃料的大規(guī)模使用，全世界的玉米產(chǎn)量已愈發(fā)不能滿足社會(huì)發(fā)展的要求。目前，玉米生產(chǎn)由數(shù)量型向質(zhì)量型和數(shù)量型并重的方向轉(zhuǎn)變，進(jìn)而發(fā)展高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)玉米已成為新的趨勢(shì)，高油玉米便是眾多新型玉米中的佼佼者。

　　何謂高油玉米？

　　高油玉米，顧名思義，就是含油量高的玉米，其籽粒含油量達(dá) 8%以上，而其他性狀與普通玉米相似，特別是產(chǎn)量與普通玉米相同。高油玉米是一種高附加值玉米新類型，也是玉米雜交種問世以來玉米遺傳育種的重要發(fā)展。高油玉米是育種專家利用雜交方式經(jīng)過多年選育而培養(yǎng)出來的一種特用玉米。如果說普通玉米在人們的印象中是單純的糧食或飼料作物，那么高油玉米就變成了集糧食、油料、飼料、工業(yè)原料于一體的兼用作物，可以進(jìn)行多層次開發(fā)，形成產(chǎn)品增值的鏈條和系統(tǒng)。以我國(guó)培育成功的高油玉米含油量計(jì)算，每 500千克玉米含有35～50千克玉米油，相當(dāng)于175～200千克大豆和 88～125千克油菜籽的含油量，而油分提取后的450～465千克副產(chǎn)品仍可作工業(yè)原料、糧食或飼料。因此，美國(guó)人將高油玉米稱為以“增值玉米”。

　　高油玉米與普通玉米的主要區(qū)別在于含油量高。普通玉米的含油量在3%～5%，而現(xiàn)在世界上推廣的高油玉米含油量都在6%以上。我國(guó)審定推廣的高油玉米品種含油量一般都會(huì)達(dá)到8%～10%，大約相當(dāng)于普通玉米的2倍以上。

　　高油玉米之所以含油量高，因?yàn)樗幸粋€(gè)較大的胚芽。大約85%的玉米油集中于玉米的種胚部分，而胚芽的含油量明顯高于胚的其他部分。增大胚芽就增加了整個(gè)玉米粒的含油量。高油玉米的胚芽比普通玉米的胚芽大得多，通過肉眼觀察就可以將二者區(qū)分開來。

出售高油玉米秸稈可以使農(nóng)戶獲得更多的收入

　　高營(yíng)養(yǎng)、高價(jià)值

　　高油玉米不但含油量高，而且品質(zhì)好，含有較高比例的不飽和脂肪酸，維生素A和維生素E也高于普通玉米，用高油玉米加工的玉米油是一種用途廣泛、味道純正、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用油，其中油酸、亞油酸含量高于花生、大豆等食用油。據(jù)醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證明，油酸和亞油酸含量高的食用油是優(yōu)質(zhì)油。油酸是人體自身不能合成的，但又是維持大腦信息處理功能不可缺少的，亞油酸對(duì)高膽固醇引起的動(dòng)脈粥樣硬化和高血壓等疾病有一定療效。在美國(guó)玉米油已占食用油的8％，成為重要的食用油源。一些發(fā)達(dá)國(guó)家已將玉米油做成膠囊出售，頗受消費(fèi)者歡迎。

　　此外，胚又是球蛋白、清蛋白等優(yōu)質(zhì)蛋白較為集中的場(chǎng)所，高油玉米的胚所占的比重比普通玉米大得多，而玉米胚的蛋白質(zhì)含量比胚乳高出一倍，賴氨酸和色氨酸含量比胚乳高出兩倍以上，所以高油玉米也大都具有較高含量的蛋白質(zhì)、賴氨酸和色氨酸。

　　高油玉米不僅可以用來生產(chǎn)高質(zhì)量玉米油，同時(shí)由于它所含有的能量和營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)家禽具有同樣價(jià)值，所以也可以用來制作優(yōu)質(zhì)飼料。

　　高油玉米所含的蛋白質(zhì)和賴氨酸又是單胃畜禽的第一限制性氨基酸，同時(shí)它所含的油的代謝能是蛋白質(zhì)和淀粉的2.25倍。據(jù)測(cè)定，每千克含油量為4.3%的普通玉米具有3 997千卡粗能，而每千克含油量為8.5%的高油玉米，粗能為4 324千卡，后者比前者高8.2%。玉米油本身容易消化吸收，而且有助于脂溶性物質(zhì)的吸收利用，所以高油玉米的飼用價(jià)值也十分明顯。用不同含量的高油玉米作豬的飼養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明，各類高油玉米飼料量，均明顯低于單位增重所需的飼料量，含油量愈多，降低飼料用量愈多，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。

位于我國(guó)黑龍江省的高油玉米種植田

　　與普通玉米不同，高油玉米不僅能作為能量飼料，也可作蛋白飼料。它可代替稀少的賴氨酸添加劑和價(jià)格昂貴的魚粉（粕），從而降低飼料成本。由于高油玉米類胡蘿卜素含量也高于普通玉米，所以喂高油玉米飼料的肉雞，小腿和脂肪中含有較高的黃色素，因而外觀色澤更為鮮艷。高油玉米也能有效地提高蛋雞的產(chǎn)量或減少每個(gè)雞蛋的飼料用量。此外，高油玉米精制過程中生產(chǎn)出的玉米面筋，是一種高蛋白、多纖維、低脂肪的優(yōu)質(zhì)飼料。高油玉米的秸稈可用來喂飼育肥牛，不但能提高日增重，且牛肉質(zhì)量明顯提高，味香、口感好；喂飼奶牛，產(chǎn)奶量穩(wěn)定，牛奶質(zhì)量好。

　　高油玉米的飼料優(yōu)勢(shì)在高溫、高濕地區(qū)更加明顯。這些地區(qū)養(yǎng)殖的畜禽在溫濕度較高時(shí)，會(huì)出現(xiàn)厭食現(xiàn)象，對(duì)采食量有較大影響。在這樣的環(huán)境條件下中，高油玉米飼料有很多好處。首先在熱激條件下，畜禽采食量會(huì)減少，只有提高飼料能量的濃度，才能使較低的采食量滿足代謝能的需要，保證正常生長(zhǎng)。由于高油玉米飼料有較高的代謝能而成為此條件下的理想選擇。其次，使用高油玉米飼料還可以減少油脂的添加量，這就降低了在高溫、高濕環(huán)境中貯存油脂的成本和困難。

　　有“朝陽(yáng)工業(yè)”之稱的淀粉工業(yè)，已延伸到醫(yī)藥、化工、輕工、食品、紡織、建筑等領(lǐng)域。用高油玉米生產(chǎn)的高品位淀粉及深加工產(chǎn)品，是理想的環(huán)保化工原料，可用來生產(chǎn)L-乳酸、全降解塑料、酶制劑等生化產(chǎn)品。國(guó)際衛(wèi)生組織早已限制D乳酸和DL乳酸在食品中的使用，而L-乳酸是理想的替代產(chǎn)品。L-乳酸的更大用途是其衍生物的開發(fā)和作為全降解塑料的原分淀粉。以L-乳酸為原料的全降解塑料可完全分解為水和二氧化碳，減少對(duì)土壤和環(huán)境的污染。

　　高油玉米在中國(guó)

　　我國(guó)是玉米生產(chǎn)大國(guó)，種植面積在3.5億畝以上，僅次于美國(guó)。我國(guó)玉米雜交種的普及率為88%，良種覆蓋率達(dá)90%。但是，我國(guó)玉米的生產(chǎn)規(guī)模較小，集約化和機(jī)械化程度不高，栽培技術(shù)與品種不配套，生產(chǎn)成本高、效率低。隨著人口增長(zhǎng)和畜牧業(yè)高速度的持續(xù)增長(zhǎng)，我國(guó)第二大作物玉米將長(zhǎng)期處于供應(yīng)緊張的局面。為了滿足對(duì)玉米需求量的持續(xù)增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)的許多科研工作者從20世紀(jì)80年代初便著手培育高油玉米新品種。經(jīng)過幾十年的不斷努力，中國(guó)的高油玉米培育技術(shù)已經(jīng)超過世界其他國(guó)家，達(dá)到世界領(lǐng)先水平。國(guó)內(nèi)眾多科研院校相繼育成了一批高油品種。目前，我國(guó)近期高油玉米推廣面積達(dá)500多萬畝，累計(jì)推廣面積在800多萬畝左右，總經(jīng)濟(jì)效益約3.2億元。隨著在全國(guó)范圍內(nèi)的推廣，高油玉米在中國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上將發(fā)揮越來越重要的作用。

　　[知識(shí)]

　　健康食品玉米油

　　玉米油也叫玉米胚芽油，色澤淡黃透明，是一種高級(jí)食用油，其脂肪酸組成大部分屬于不飽和脂肪酸，占80%以上，而在不飽和脂肪酸中亞油酸含量最多，這就使高油玉米具有味道好、質(zhì)量高的特點(diǎn)，可以用作家庭烹飪，在食品工業(yè)中可用作起酥油，也可參與配制人造奶油、蛋黃醬等。

　　玉米油被稱為“健康營(yíng)養(yǎng)油”、“老年長(zhǎng)壽油”，是一種理想的保健油，不僅因?yàn)樗矢撸€(wěn)定性好，更重要的是含有較多的適合人體需要的不飽和脂肪酸、維生素E，而且不含膽固醇。玉米油的成分有，棕櫚酸8.0%～12.7%，硬脂酸1.0%～2.0%，亞麻酸11.0%～1.5%，亞油酸60.0%～65.0%。由于玉米油中不飽和脂肪酸特別是亞油酸的含量高，具有降低血管中的膽固醇、軟化血管、防止血管硬化的作用，對(duì)高血壓、心臟病和糖尿病有顯著療效。而黃油、豬油等動(dòng)物性油脂則起相反的作用。因此，許多國(guó)家都把食用植物油作為提高人民健康水平的一個(gè)途徑。日本近年來研究了不同油類對(duì)血液中膽固醇濃度的影響，結(jié)果表明，玉米油能降低16%，葵花子油能降低13%，胡麻油能降低9%，花生油能降低6%，大豆油能降低6%。含有大量飽和脂肪酸的動(dòng)物脂肪可提高膽固醇濃度，而玉米油能有效控制動(dòng)物脂類造成的膽固醇上升的弊病。食用玉米油還能防止皮膚細(xì)胞水分代謝紊亂和皮膚干燥、鱗屑肥厚等病變，具有“柔肌膚美容貌”的作用。玉米油中富含維生素E，維生素E是天然的抗氧化劑，可保護(hù)亞油酸雙鍵不被氧化，有加速細(xì)胞分裂繁殖、防止細(xì)胞衰老、保持肌體青春常在的功效；并能抑制脂質(zhì)在血管中沉淀形成血栓，防止動(dòng)脈硬化，長(zhǎng)期食用能增強(qiáng)肌肉和心血管機(jī)能，維持生殖器官正常機(jī)能和肌體抵御能力。玉米油中還含有較多的維生素A，具有防止干眼病、夜盲癥、皮膚炎、支氣管擴(kuò)張及抗癌作用。此外，玉米油中還含有膽固醇和卵磷脂，分別有抗哮喘、防皮膚皺裂、降膽固醇以及加深記憶、改善細(xì)胞功能的作用。