豆粕中抗營養因子的研究進展

2024-09-25

與許多植物性飼料成分一樣，豆粕含有幾種抗營養因子，如果使用不當，可能會影響牲畜的健康和生產性能。

豆粕具有蛋白質含量高、氨基酸含量均衡、成本較低等優點，是動物飼料中常用的蛋白質來源。然而，與許多植物性飼料成分一樣，豆粕含有幾種抗營養因子(ANFs)，如果使用不當，可能會影響牲畜的健康和生產性能。了解這些抗營養因子對于優化飼料配方和確保養殖動物的健康至關重要。

什么是抗營養因子?

抗營養因子（ANFs）是植物中天然存在的化合物，當被動物食用時，會干擾營養物質的消化、吸收和利用。這些化合物可能降低營養物質的生物利用度，影響飼料效率，甚至對健康造成不利影響。在豆粕中，存在幾種抗營養因子（ANFs），每種抗營養因子（ANFs）都有其特定的作用方式和對動物營養的影響。本文是對普通豆粕中主要抗營養因子（ANFs）的簡要概述。

蛋白酶抑制劑

蛋白酶抑制劑，特別是胰蛋白酶抑制劑，是豆粕中最重要的抗營養因子（ANFs）之一。這些抑制劑會干擾消化道中蛋白水解酶的活性，例如胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的活性，從而降低蛋白質的消化率。

當動物食用含有高水平胰蛋白酶抑制劑的豆粕時，會導致生長速度下降和飼料轉化效率低下。熱處理通常用于使豆粕中的蛋白酶抑制劑失活。適當的處理可以顯著降低它們的活性，使其更適合作為動物飼料。然而，過度的熱處理也會損壞必需氨基酸，這強調了適度加工的必要性。

凝集素

凝集素是豆粕中存在的另一組抗營養因子（ANFs）。這些碳水化合物結合蛋白可以與腸內襯上皮細胞結合，對腸道黏膜造成刺激和損傷。這種結合可以干擾營養物質的吸收，導致生長性能下降和增加對疾病的易感性。凝集素也是熱敏的，可以通過適當的熱處理使其失活。然而，處理不充分的豆粕中可能仍存在一些殘留活性，這仍然會影響動物的健康和生產性能。

低聚糖

豆粕中含有棉籽糖和水蘇糖等低聚糖，由于缺乏α-半乳糖苷酶，豬和家禽等單胃動物無法消化這些低聚糖。這些糖可以進入下消化道，在那里被腸道細菌發酵，產生氫氣和甲烷等氣體。這種發酵過程會導致消化紊亂，包括腹脹、脹氣和腹瀉，對飼料效率和動物舒適度產生負面影響。

為了減輕低聚糖的影響，可以在飼料中添加α-半乳糖苷酶，將這些糖分解成可消化的成分。

植酸

植酸(肌醇六磷酸)是植物中磷儲存的一種形式，單胃動物不容易獲得。植酸與鈣、鎂、鐵和鋅等礦物質結合，形成不溶性復合物，降低這些必需營養素的生物利用度。這種結合效應會導致動物營養缺乏，并對動物的生長和骨骼發育產生負面影響。

在飼料中使用植酸酶是抵消植酸影響的一種常見做法。植酸酶分解植酸，釋放出磷和其他結合的礦物質，使它們可以被動物吸收和利用。

皂苷

皂苷是豆粕中的糖苷類化合物，具有苦味和發泡特性。雖然與其他抗營養因子（ANFs）相比，對皂苷的研究較少，但它們已被證明會影響營養吸收和腸道健康。它們可以干擾脂質和蛋白質的消化，并可能具有溶血作用，高濃度時破壞紅細胞。

皂苷的影響取決于動物的種類和飲食中的含量。脫皮和浸泡等處理方法可以降低皂苷水平，盡管與其它抗營養因子（ANFs）相比，它們的針對性較低。

結論

豆粕是動物飼料中一種有價值的蛋白質來源，但除非經過適當處理，否則其使用可能受到各種抗營養因子的限制。這些化合物，包括蛋白酶抑制劑、凝集素、低聚糖、植酸和皂苷，會干擾消化、營養吸收和動物的整體健康。

熱處理、添加酶處理和謹慎的飼料配方是減輕這些抗營養因子影響的關鍵策略，確保豆粕可以有效地用于動物營養。