油脂精煉過程中降低苯并芘含量的方法

2024-10-20

一、引言

油脂是人們日常生活中不可或缺的食品之一，然而在油脂的生產過程中，尤其是油脂精煉環節，可能會產生苯并芘等有害物質。苯并芘具有強烈的致癌性和遺傳毒性，對人體健康構成嚴重威脅。因此，在油脂精煉過程中采取有效的措施降低苯并芘含量至關重要。

二、油脂精煉過程中苯并芘的產生原因

1. 油料作物生長環境的污染

? 油料作物在生長過程中，如果土壤、水源或空氣受到污染，可能會吸收環境中的苯并芘。例如，工業廢氣、汽車尾氣中的苯并芘可能會沉降到土壤中，被油料作物根系吸收；受污染的水源用于灌溉油料作物，也可能導致苯并芘在油料作物中的積累。

2. 油料作物的收獲和儲存不當

? 在油料作物的收獲過程中，如果使用了受污染的機械設備或容器，可能會將苯并芘引入油料中。例如，收割機、運輸車輛等如果沒有進行適當的清潔和維護，可能會殘留苯并芘，從而污染油料作物。

? 在油料的儲存過程中，如果儲存條件不當，也可能導致苯并芘的產生。例如，油料在潮濕、高溫的環境下儲存，容易發生霉變，而霉變過程中可能會產生苯并芘。

3. 油脂加工過程中的高溫處理

? 在油脂的精煉過程中，尤其是脫臭環節，通常需要在高溫（200℃以上）和高真空的條件下進行。在這個過程中，油脂中的一些成分可能會發生熱分解和氧化反應，產生苯并芘。

三、油脂精煉過程中降低苯并芘含量的方法

1. 優化油料的選擇和預處理

（1）選擇優質油料

? 在采購油料時，應選擇來自無污染地區的優質油料。優先選擇種植過程中嚴格控制農藥、化肥使用的油料，以及采用綠色、環保種植方式生產的油料。

? 對油料進行嚴格的檢測，確保其苯并芘含量在安全范圍內?？梢圆捎酶咝б合嗌V法、氣相色譜-質譜聯用法等先進的檢測技術，準確測定油料中的苯并芘含量。

（2）加強油料的清理和篩選

? 在油脂精煉之前，對油料進行充分的清理和篩選，去除雜質、霉變顆粒和其他可能含有苯并芘的物質?？梢圆捎蔑L選、篩選、磁選等方法，去除油料中的灰塵、石子、金屬雜質等。

? 對于可能發生霉變的油料，應進行嚴格的檢測和處理。可以采用紫外線照射、臭氧處理等方法，殺滅油料中的霉菌，降低苯并芘的產生風險。

2. 改進油脂精煉工藝

（1）降低脫臭溫度

? 傳統的油脂脫臭工藝通常在高溫下進行，這是苯并芘產生的主要環節之一。通過降低脫臭溫度，可以有效減少苯并芘的生成。例如，可以采用低溫脫臭技術，將脫臭溫度控制在 180℃以下。

? 同時，優化脫臭設備和工藝參數，提高脫臭效率?？梢圆捎枚嗉壝摮?、連續脫臭等技術，縮短脫臭時間，降低苯并芘的生成量。

（2）縮短精煉時間

? 油脂精煉過程中的時間越長，苯并芘的生成風險就越高。因此，應盡量縮短精煉時間，提高生產效率?？梢酝ㄟ^優化工藝參數、改進設備結構等方法，實現快速精煉。

? 例如，采用高效的攪拌設備，加快反應速度，縮短精煉時間；采用連續化生產工藝，減少中間環節的停留時間，降低苯并芘的生成風險。

（3）選擇合適的精煉助劑

? 在油脂精煉過程中，合理選擇精煉助劑可以降低苯并芘的含量。例如，選擇吸附性能好、對苯并芘吸附能力強的吸附劑，如活性炭、硅膠等。

? 同時，嚴格控制精煉助劑的使用量和質量，避免因助劑的引入而增加苯并芘的含量。對精煉助劑進行嚴格的檢測和篩選，確保其符合食品安全標準。

3. 加強生產過程的質量控制

（1）嚴格控制生產環境

? 油脂精煉過程應在清潔、衛生的環境中進行。生產車間應保持良好的通風和采光，避免灰塵、異味等對油脂的污染。

? 對生產設備進行定期的清潔和維護，防止設備表面殘留的油脂和雜質在高溫下產生苯并芘。采用食品級的清洗劑和消毒劑，對設備進行徹底清洗和消毒。

（2）建立完善的檢測體系

? 建立健全油脂中苯并芘的檢測體系，對生產過程中的各個環節進行嚴格的檢測和監控?？梢圆捎枚ㄆ诔闄z、在線檢測等方法，及時發現苯并芘含量超標的情況。

? 配備先進的檢測設備和專業的檢測人員，確保檢測結果的準確性和可靠性。對檢測出苯并芘含量超標的油脂，應及時采取處理措施，如重新精煉、降級使用或銷毀等。

（3）加強員工培訓和管理

? 加強對員工的培訓，提高員工的質量意識和操作技能。使員工了解苯并芘的危害和控制方法，嚴格按照操作規程進行生產。

? 建立完善的質量管理體系，加強對生產過程的管理和監督。制定嚴格的質量標準和操作規范，確保油脂精煉過程的質量安全。

四、結論

在油脂精煉過程中，降低苯并芘含量是保障油脂質量安全的重要任務。通過優化油料的選擇和預處理、改進油脂精煉工藝以及加強生產過程的質量控制等方法，可以有效地降低油脂中的苯并芘含量，提高油脂的品質和安全性。同時，政府部門、企業和消費者也應共同努力，加強對油脂生產和銷售環節的監管，提高消費者的食品安全意識，共同保障人們的健康。